FortdeCafé passe en cuisine

18 novembre 2009

Gâteau renversé aux pommes

Un gâteau moelleux avec des pommes caramélisées... Un vrai délice trouvé sur le site "750g".

gateau_pommes

Gâteau renversé aux pommes

Pour le caramel :

150g sucre

Pour le gâteau :

3 pommes golden

150g de farine

150g de sucre

150g de beurre

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Pour le gâteau : Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine. Bien mélanger pour que cela soit homogène. Ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau. Pour finir ajouter le sucre vanillé et la levure. Mélanger encore.
Peler les pommes, et les couper en quartiers. Les arroser d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Préchauffer le four 180°C.
Préparer rapidement le caramel : Mettre les 150g de sucre dans une casserole. Attendre que le sucre commence à fondre, il va commencer à caraméliser. A ce moment-là tourner le caramel sans arrêt. Dès qu'il commence à prendre une jolie couleur caramel, enlever la casserole su feu. S'il reste des grumeaux de sucre continuer à tourner hors du feu et remettre légèrement à chauffer. Attention à ne pas laisser le caramel chauffer trop longtemps car il serait trop amer.
Une fois le caramel prêt, le verser rapidement dans votre moule à manqué beurré avant qu'il ne durcisse.
Disposer les pommes en rosace par dessus et verser la préparation du gâteau.
Enfourner pour 40 minutes environ. Attention, le gâteau à tendance à cuire trop vite. Si tel est le cas, baisser la T° du four. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson.

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17 novembre 2009

Chou-fleur en gratin

Le but étant de faire manger des légumes aux enfants. Enfin! Même avec un bon gratin, c'est pas gagné!!!

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Chou-fleur en gratin

- 1 chou-fleur
- 80 g de fromage râpé
- chapelure
- parmesan
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 litre de lait
- noix de Muscade
- sel et poivre

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et mettez-les dans une cocotte minute pendant 9 ou 10 minutes.
Préparez la sauce béchamel. Portez le lait à ébullition Faites fondre le beurre avec une pincée de noix de muscade dans une autre grande casserole.
Ajoutez la farine en une seule fois et remuez afin de bien l'incorporer au beurre.
Laissez cuire 2 à 3 minutes à petit feu. Attention à ne pas le faire roussir. Laissez refroidir.
Egouttez le chou-fleur et disposez les bouquets dans un plat à gratin.
Reprenez la béchamel : hors du feu, versez le lait bouillant sur le roux blanc froid.
Remuez au fouet afin de bien incorporer le roux au lait et maintenez un feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Assaisonnez et ajoutez le fromage râpé pour finir en remuant bien.
Nappez les bouquets de chou-fleur de cette béchamel. Recouvrez d'un mélange de chapelure et de parmesan.
Enfournez à four chaud en haut du four 20 minutes. Servez bien chaud.

Bon appétit! 



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16 novembre 2009

Cookies aux pépites de chocolat

Pour un goûter gourmand, encore un classique!

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Cookies aux pépites de chocolat

180 g de farine
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre roux ou de cassonade
1 pincée de sel
1 oeuf
60 g de beurre ramolli
100 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer votre four à 180°c.
Mettre tous les ingrédients dans votre mixeur sauf les pépites de chocolat et mixer pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les pépites et mélanger quelques secondes.

Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte et la déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.
Veillez à bien espacer vos cookies car ils vont s'étaler en cuisson.
Enfourner à mi hauteur pour 10/15 mins
à 180°C (th.6).
A déguster tiède ou froid.

Chez nous, c'est tiède avec un bon verre de lait!

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15 novembre 2009

Roti de porc au lait

Voici une recette simple et familiale pour ce week-end!

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Roti de porc au lait

- 1 rôti de porc
- 200 g de lardons
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- beurre
- 1 kg de pommes de terres
- 1 litre de lait
- 1 branche de laurier
- 1 branche de thym
- sel, poivre


Dans une cocotte, faire revenir les oignons, l'ail et les lardons avec le beurre. Rajouter le rôti et le faire dorer quelques minutes de chaque côté.
Ensuite, submerger le roti de lait.
Mettre les branches de thym et de laurier puis saler et poivrer à votre convenance.
Faire cuire environ une heure à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en cubes.
Les rajouter dans les 45 dernieres minutes de cuisson.
Servez bien chaud.

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12 novembre 2009

Tarte aux pommes


Rien de tel qu'une bonne tarte aux pommes en automne. Toute la famille en raffole.

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Tarte aux pommes TFM (Totalement Faite Maison)

Pour la compote :
- des pommes! (4-5 environ)
- du sucre
- de l'eau

Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- une pincée de sel
- de l'eau

Pour la tarte :
- 3 pommes
- du sucre

Préparer la compote de pommes :
Laver les pommes et les éplucher.
Enlever les trognons ainsi que les pépins. Puis découper les pommes en petits morceaux.
Les mettre à cuire dans une casserole. Ajouter de l'eau puis laisser cuire.
Ajouter du sucre à mi-cuisson.
Ne pas hésiter à mélanger afin de désagréger les quartiers de pommes.
Une fois la cuisson terminée, mixer la purée de pommes pour la rendre plus onctueuse.

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Préparer la pâte brisée :
Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.
Formez une fontaine, mettez-y le sel,et l’eau froide, puis d’une main, mélangez votre pâte en commençant par le milieu.
Formez une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible.
Laissez reposer votre pâte brisée, pendant au moins 30 min, au frais, avant de l’utiliser.

Préparer la tarte :
Etaler la pâte et froncer un moule à tarte. La piquer.
Etaler une bonne couche de compote sur le fond de tarte. Puis, des tranches de pommes.
Mettre au four à 180°c pendant 40 mn puis 10 mn à 240°c si vous l'aimez un peu grillée comme nous!

Bonne dégustation!

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11 novembre 2009

Velouté de potiron

Toujours pour se réchauffer, une petite recette de soupe!

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Velouté de potiron

- 1 quartier de potiron
- 1 gros oignon
- 1 brique de crème fraîche liquide
- sel, poivre
- un peu d'huile

Couper la chair de la courge en gros dés.
Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.
Ajouter les dés de courge dans la cocotte et recouvrir d'eau (juste au niveau de la courge, pas plus).
Laisser bouillir environ 45 min à 1 h, quand la fourchette rentre facilement dans un dé de potiron.
Mixer le tout 'Personnellement, je n'ai pas mis tout le bouillon...). Verser la crème liquide, saler, poivrer selon votre goût.

C'est un pur délice! La prochaine fois, j'y rajouterai quelques lardons...Miam Miam!

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09 novembre 2009

Rougail de saucisses

Aujourd'hui, une petite recette réunionnaise pour se réchauffer.

rougail

Rougail de saucisses

- 4 saucisses fumées
- 2 oignons
- 3 tomates ou comme moi,1 boîte de tomates concassées
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 c. à café de curcuma
- 3 piments oiseau
- Huile
- Sel et poivre

Faire chauffer un peu d'huile, ajouter les saucisses coupées en tronçons et les faire revenir pour les dorer. Retirer et réserver.
Hacher finement ou piler l'ail, le gingembre, le piment, le sel et le poivre ensemble.
Faire chauffer un peu d'huile, ajouter la pâte d'ail, le curcuma puis les oignons coupés en fines lamelles, faire fondre le tout 3-4 mn. Ajouter les tomates concassées et laisser compoter.
Incorporer les saucisses et laisser cuire 10 mn, puis arroser avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson 10 mn encore.
Servir avec du riz blanc.

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07 novembre 2009

Ma découverte du jour

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Mmmmmh! J'adore les graines dans les biscuits! Alors, le but ce serait de les faire maison...

C'est (encore) une histoire à suivre...

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Fondant au chocolat

Pour ce début de week-end, un classique : le fondant au chocolat hypersimple et bien réconfortant!

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Fondant au chocolat

- 200 g de chocolat
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 oeufs

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Rajouter le sucre et la farine et bien mélanger. Rajouter les oeufs un par un tout en continuant à bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule beurré. Faire cuire 30 mn au four à 180°c.

Il ne restera plus qu'à se régaler!

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05 novembre 2009

Canard épicé au lait de coco

canard

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui allie tout ce que j'aime : les épices, le canard et les nouilles!
Elle est tirée du livre de Cyril Lignac dans son livre :

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Canard épicé au lait de coco :

- 4 steaks de canard (environ 600 g)
- 1/2 bouquet de basilic
- 3 poivrons rouges (je n'en met que 2)
- 1 poivron vert
- 2 cs de pâte de curry rouge
- 20 cl de lait de coco
- 2 cs de sauce soja
- 2 pincées de piment d'espelette
- 250 g de nouilles japonaises
- 2 cs d'huile d'olive
- sel

Couper le canard en fines lamelles. Laver le basilic et en détacher les feuilles. Laver les poivrons, enlever les pépins puis les couper en lamelles. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger pendant 1 min jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée. Verser le lait de coco en continuant de remuer.

Ajouter le canard et le faire cuire 4 min. Mélanger régulièrement. Ajouter ensuite les poivrons, la sauce soja et les feuilles de basilic entières. Saler et pimenter. Puis, faire cuire 2 à 3 min à nouveau en mélangeant.

Au même moment, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les nouilles et les faire cuire 5 min environ. Une fois cuites, bien les égoutter et les déposer dans un plat creux. Ajouter le canard et napper le tout de sauce. Servir.

C'est un délice!
Personnellement, je fais vraiment très peu cuire le canard car il peut vite devenir caoutchouteux...

Bon appétit!

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